ちりとり鍋とは
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ちりとり鍋とは、「チリトリ」と親しまれてきた鉄板焼きのことです。もともと、「てっちゃん鍋」や「ホルモン鍋」とも言われているホルモン料理のひとつです。
普通の鉄板鍋や鉄板では汁が吹きこぼれるし、煮炊き用の鍋では深すぎるということで、ステンレス製の四角くて薄い鍋を使ったのですが、この鍋がちりとりのようだったことから「ちりとり鍋」となりました。
ちりとり鍋のレシピですが、バラやハラミなどの牛肉とテッチャン・ハチの巣などのモツ肉をタレに絡め、野菜は タマネギ・キャベツ・モヤシ・ニラ・キムチなどを鍋にのせ、味噌ベースのダシで煮込むのが特徴ですが、当然ながら店によってバラバラです。
たとえば、本家「万才橋」やその弟が経営する「まつりや」は、あくまで肉料理として捕らえていることもあり、野菜を入れると肉の味が薄くなるとうことから野菜はあまり入れないようです。別の店では、野菜をたくさん入れて、すき焼き風に仕立て手いる場合もあります。
ちりとり鍋の店
ちりとり鍋の発祥の店は、大阪の「万才橋」です。このことから、大阪では比較的一般的なのですが、東京ではあまり知名度がないようでした。ところが、元「ドロンズ」のメンバーで、俳優として活躍する大島直也さんが東京の恵比寿「ちりとり鍋 大島」という店を開いたことが話題になりました。これをきっかけに、東京でも広く広まってきたようです。
お店に食べにいけない場合は、楽天市場でもちりとり鍋ホルモンmixとして販売されていますので、ご自宅で一度試してみてはいかがでしょうか？